Ingwer-Möhren-Muffins

Ostern ist die perfekte Zeit, um in der Küche kreativ zu werden und Familie sowie Freunde mit köstlichen Leckereien zu verwöhnen. Diese Ingwer-Möhren-Muffins sind nicht nur ein echter Hingucker auf der Ostertafel, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis. Mit der Kombination aus frischen Karotten und der scharfen Würze des geriebenen Ingwers sind sie der ideale Snack, um den Frühling zu begrüßen.

Zutaten (für 12 Muffins)

150 g Karotten, fein gerieben
1 Stück Ingwer (ca. 4-5 cm)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Öl (z. B. Rapsöl)
100 ml Milch oder Pflanzendrink
1 TL Vanilleextrakt

SCHWIERIGKEIT: LEICHT

Zubereitung

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zimt und Zucker in einer Schüssel mischen.
Ingwer auf Deiner Keramikreibe fein reiben und Karotten in sehr kleine Stückchen schneiden und zusammen mit Eiern, Öl, Milch und
Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel vermengen.
Die trockenen Zutaten unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
In Muffinförmchen füllen und ca. 20–25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Frischkäsefrosting oder Puderzucker verzieren.