Zubereitung

1. Die Muskatnuss mit einer trockenen Keramikreibe zerreiben.
   
   
2. Reibe mit Wasser anfeuchten und die Knoblauchzehen klein reiben. Den Ingwer ebenfalls reiben und beiseite legen.
    
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die geriebene Knoblauchzehe darin anschwitzen bis sie weich sind und duften.
    
4. Den gewürfelten Kürbis und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für einige Minuten anbraten.
    
5. Die Muskatnuss einstreuen und alles gut vermengen.
    
6. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
    
7. Die Suppe pürieren bis sie glatt ist. Einen Schuss Kokosmilch hinzufügen, um ihr eine cremige Konsistenz und eine zarte Kokosnote zu verleihen.
    
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    
9. Die Kürbissuppe in Schalen gießen und mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.