Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola| evergrate

Frischer Spargelsalat in der Reibeschüssel – mit Erdbeeren, Rucola und Zitronen-Dressing

Jetzt ist genau die richtige Zeit für Spargel – und wir lieben ihn nicht nur klassisch mit Kartoffeln, sondern auch als leichten, frischen Salat. In unserer handgefertigten Reibeschüssel lässt sich dieser Frühlingsfavorit direkt anrichten und servieren – unkompliziert, aromatisch und ein echter Hingucker auf dem Tisch.

Zutaten

Für den Salat

ca. 500 g weißer Spargel
1 Handvoll frischer Rucola
6–8 frische Erdbeeren
optional: zerbröselter Feta

Für das Dressing

Schale von ½ Bio-Zitrone (direkt in die Reibeschüssel gerieben)
2 EL weißer Balsamico
1 TL flüssiger Honig
3 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

SCHWIERIGKEIT: LEICHT

PORTIONEN: 2 PORTIONEN

Zubereitung:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 12–15 Minuten garen. Der Spargel darf dabei ruhig noch Biss haben.
Für das Dressing, Zitronenschale, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer direkt in der Reibeschüssel vermengen.
Anschlißend das Olivenöl langsam einrühren und zu einem cremigen Dressing aufschlagen.
Rucola waschen und trocken schütteln.
Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren oder vierteln.
Alles zusammen in der Reibeschüssel anrichten. Der noch warme Spargel trifft dabei auf frische Erdbeeren, würzigen Rucola und aromatisches Dressing – eine wunderbare Kombination.
Wer möchte, rundet den Salat mit etwas Feta ab.

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